Mundo Bacteriano

Vivimos en un mundo en el que continuamente se nos venden grandes falacias como si fueran verdades inequívocas. Y, a poco que uno se moleste en rascar, se da cuenta de que debajo de la mentira se esconden enormes intereses. Una de esas falacias es la moda de los zumos de fruta, que arranca ya de hace unas décadas, y que cada día que pasa se demuestra que se encuentra detrás de intereses crematísticos de todo tipo pero, lo que es más grave, que es la causa de no pocos problemas de salud.

La zanahoria es complicada de cortar para fermentar. Si la cortas con un cuchillo va a quedar muy ancha en rodajas y será difícil de machacar después. La opción de la mandolina tampoco me gusta, por el mismo motivo, porque hay mucha distancia entre las cuchillas. Así que la mejor opción, sin duda, es el rallador de verdura de toda la vida. Es increíblemente barato y lo tienes en todas partes. Yo lo compré en un chino pero tienes otras opciones, desde los manuales hasta los mecánicos y eléctricos. Algunos vienen con cuchillas intercambiables como puedes ver aquí.

La col morada, o lombarda, es una verdura que contiene antocianina. Esta sustancia es un flavonoide que últimamente está cobrando un interés enorme en el mundo de la biología, porque se le atribuyen grandes beneficios como anticancerígeno, antidiabético y antiinflamatorio. También se está demostrando que puede ser un gran aliado contra las enfermedades coronarias. Además, parece que juega un papel importante en la salud de los ojos (porque protege los capilares de la retina) y como potente factor contra el envejecimiento. Casi nada. Por si esto fuera poco, las 36 antocianinas encontradas en la col roja, se han manifestado como excelentes protectores del cerebro, reduciendo el riesgo de enfermedades cerebro vasculares y mejorando la memoria.

En Octubre de 2006, en Maryland, se llevó a cabo un simposium sobre “El alcohol, el crecimiento de la flora bacteriana, la permeabilidad intestinal a las endotoxinas y sus consecuencias médicas“

He recibido muchas peticiones de lectores que preguntan detalles acerca del uso de la gärtopf, lo que me ha motivado a hacer este nuevo artículo detallando una vez más los problemas que nos podemos encontrar y claves para solucionarlos. Hacer chukrut parece fácil pero no lo es, porque al crecer dentro de la olla de fermentación, es fácil que se salga del agua y se estropee. Se estropea porque fuera del agua la col o repollo es colonizada por organismos oportunistas y no las bacterias lácticas que son las que deseamos que se multipliquen. Estas son anaerobias y necesitamos que no haya aire. Por eso debe quedar sumergida la col por debajo de la salmuera.

Para comenzar a hacer verduras fermentadas, lo básico-básico es un cuchillo, una tabla de cortar alimentos y un frasco de vidrio para conservas. Pero por un poco más de dinero podemos hacernos con un equipo inmejorable que nos va a facilitar mucho la elaboración de nuestros fermentados.

¿Sufres rinitis crónica?… es decir, ¿tienes la sensación de estar acatarrado continuamente y con la nariz taponada, sin posibilidad de respirar cómodamente, con mucha cantidad de mocos a todas horas, lo que te obliga a estar sonándote siempre?…

Lo más normal es comenzar a fermentar en frascos de cristal procedentes de las conservas que hemos comprado. Estos tarros suelen tener una tapa metálica con un poco de rosca. El problema es que estos frascos o bien se quedan abiertos o bien se cierran herméticamente, sin que haya un punto intermedio. En este post vamos a dar una solución que se usa muchísimo en el mundo anglosajón y entre los que fabrican cerveza en sus casas: las válvulas de bloqueo de entrada de aire (air-lock).

¿Qué es el síndrome del intestino permeable? Las complejas reacciones bioquímicas que se producen en el intestino parecen ser la génesis a partir de la cual la inflamación pasa a nuestro cuerpo. Debemos darnos cuenta de esto y evitar el consumo de todo aquello que causa esta inflamación.

Como podemos fermentar prácticamente todas las hortalizas que conocemos, e incluso otros productos que ya veremos, como las legumbres, es necesario hacer unos comentarios sobre cada una de ellas.

Para aquellos que no lo sepan, AYRAN es una bebida de yogur turco, que se prepara diluyendo el yogur con agua y hielo. La bebida puede ser hecha con sabor a menta. Esta y otras refrescantes bebidas de yogur se preparan a través de los países balcánicos y en Medio Oriente. Se llaman de forma muy parecida en todos ellos: Airan, Eyran, ajran o dhalle. Todos estos son los nombres de bebidas similares. Lassi es la versión india, y en ella ya se hacen más variaciones. Vamos a ver cada una de estas.

En condiciones normales, los seres humanos adquirimos la flora intestinal durante el parto. Luego, durante el amamantamiento, se completa esa flora. Si el bebé nace por cesárea y después no es amamantado, es decir, si se contravienen estos dos modos naturales de nacer y alimentarse, carecerá de probióticos y, salvo que se repongan de forma artificial, será difícil que los adquiera. Mellado Durán, E. et al. (2012) consideran que los microorganismos que colonizan el tracto intestinal dependen de muchos factores, tanto genéticos como de desarrollo del sujeto y ambientales, como la alimentación y los medicamentos(1).