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Como fermentar garbanzos con kéfir

Como todos sabéis, hace dos años publiqué un sistema de fermentación de legumbres mediante salmuera. En ese momento yo acostumbraba a dejar los fermentados...

Como hacer natto sin tener natto

Sois muchos los que me escribís preguntando dónde comprar natto comercial, para hacer natto en casa. El sistema ya se explicó en varios artículos y...

Vinagre de manzana casero

Este artículo es una consecuencia de la fermentación de manzanas que inicié hace unos meses.  Si recordáis, hace un tiempo comencé a experimentar con...

Natto de lentejas

  Me interesa mucho el natto por varios motivos.  Uno de ellos es su historia, de la que hay distintas versiones. En ellas siempre hay cuatro factores comunes:...

Lombarda con manzana. Disimula la acidez.

Hace unas semanas, una compañera de trabajo me planteó el grave problema de la cándida por la que estaba pasando su madre, de 80...

Hablemos de kimchi (por fin) o cómo hacer kimchi

    Aquellos que estáis en el mundo del fermentado, seguro que ya os habéis dado cuenta: es una verdadera inundación. Por todas partes se habla...

GABA: mi objetivo.

Lo tengo que reconocer, cuando algo se me mete en la cabeza es muy difícil que desaparezca. Y esto es lo que me está...

Fermentando en bolsas ZIP

Otro sistema de almacenamiento He puesto en práctica un sistema de almacenamiento de las verduras fermentadas: las bolsas ZIP de congelación. Esta es una moda...

Haciendo chucrut: cómo evitar que se estropee

He recibido muchas peticiones de lectores que preguntan detalles acerca del uso de la gärtopf, lo que me ha motivado a hacer este nuevo...

Reflexiones acerca del rejuvelac y los germinados

  El rejuvelac es una bebida fermentada que se obtiene a partir de semillas germinadas y maceradas durante 48 horas en agua. Se dice de...