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Anchoas en salazón: pescado fermentado

  Muchos países, sobre todo los costeros, pero no en exclusiva, han venido conservando el pescado durante siglos mediante procedimientos varios. En Europa es famoso el...

Cómo hacer Umeboshi en casa

Bueno, aquí estamos de vuelta otra vez. En esta ocasión traigo un fermentado que desarrollé este verano, con motivo de recibir la noticia de que...

Fermentando kiwis y manzanas con jengibre

La fermentación de frutas suelo hacerla menos que la de verduras. En parte porque me siento servido con las bacterias que me proporciona la...

Extracto de tomates fermentados

En Sicilia se prepara cada verano el famoso "strattu" o extracto de tomate. La producción de tomates en áreas mediterráneas es extraordinaria y hay...

Tomates fermentados a la italiana (2º sistema)

Hace unos meses publiqué una receta para fermentar tomates. Estuvo pasable, pero la que voy a publicar en éste artículo es mil veces mejor....

Cáscara de sandía fermentada

Durante el verano yo suelo comer mucha sandía. Es una fruta que, tomada fresca, es deliciosa por el delicado sabor que tiene, sobre todo...

Natto de lentejas

  Me interesa mucho el natto por varios motivos.  Uno de ellos es su historia, de la que hay distintas versiones. En ellas siempre hay cuatro factores comunes:...
Fermentación de las manzanas

Cómo fermentar manzanas

Llevo tiempo queriendo escribir sobre la fermentación de frutas y me he decidido finalmente a hacer una prueba y a escribir mi experiencia sobre...

Hablemos de kimchi (por fin) o cómo hacer kimchi

    Aquellos que estáis en el mundo del fermentado, seguro que ya os habéis dado cuenta: es una verdadera inundación. Por todas partes se habla...

Tomates fermentados. Primer sistema.

Dos objetivos me mueven cuando intento variar y ampliar las verduras fermentadas. El primero es tener a mano un gran número de cepas bacterianas...

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