Oct 2020.
He decidido sacar los últimos 100 comentarios a esta página independiente, y si viera que siguen creciendo, quizás los organice de otra forma.
En cualquier caso observo que muchos de los lectores envían, cada vez más, fotos de sus fermentados, así que he marcado aquellos que contienen imágenes con ❤️ CON FOTOS.
Es posible que abra una nueva sección que contenga tales fotos y comentarios sobre ellas. En cualquier caso, si necesitáis que os comente sobre ellas, podéis mandar las fotos a esta dirección de email:
fotosmundobacteriano + el signo con forma de «a» que está en la tecla del 2 + mundobacteriano.com
Saludos
Descargo de responsabilidad
El usuario acepta expresamente que al enviar fotografías de preparaciones culinarias y fermentados cede su propiedad a MundoBacteriano.com, quien es libre de incluirlas, modificarlas o borrarlas a voluntad en función de la necesidad de edición del blog. Por otro lado, los comentarios que se viertan en esta sección son responsabilidad exclusiva de cada usuario.
El strattu ha quedado tan rico que creemos que no va durar ni una semana. 
Hola,hice el chucrut.. Hoy estoy revisando después de 3 semanas…se huele un olor leve a levadura.Como puse un plato para…
La formación de madre comienza con ese proceso y termina creándose por agregación. No olvides que hay que remover todos…
Vaya…!! buena idea todo: hacer kimchi y venderlo y medir el pH. Yo tengo por costumbre medirlo y es una…
No gasta demasiado. Yo también me ocupé de verlo y de calcular el consumo. Otra opción es ayudarte con el…
Muchas gracias, Héctor, por ti aportación. No he hecho vinagre de piña, pero a lo mejor me animo.
Generalmente esto sucede por dos causas: demasiada temperatura o poca sal, o las dos a la vez. Cuando llega el…
Sucede que está fermentando y genera CO2 debido a esa fermentación. Enhorabuena, vas por buen camino…!!
Efectivamente, el «escrutinio general».
Noooo!! se cuece antes o no se cuece, porque te cargas las bacterias. Yo te aconsejo cocerlo antes y fermentar…
Al principio semi cerrados para eliminen el CO2. Cuando pase un par de semanas ya se pueden cerrar. No suelen…
Yo suelo echar bastante pimentón en el kimchi, me gusta más y queda más protegido contra hongos y levaduras.
El vinagre de manzana se obtiene de las propias manzanas y tras bastante tiempo de fermentación acética. El proceso no…
Probablemente queda desnaturalizada, y obviamente cambiarán sus propiedades.
Gracias Jairo
Hola Jairo: Hice varios intentos tras alguna semana y cada vez apareció sangre en la heces, pero cada vez en…
Hola Yeya: Esta preparación no es un fermentado. Es una conserva, como tú bien dices y sus necesidades y comportamiento…
Muchas gracias por tu valiosísima aportación. Enriquece el blog. Estás invitado a hacer comentarios de este estilo y hasta un…
Mmmmm… no recuerdo exactamente por qué usé esa expresión «tragar» pero seguramente quise decir que, al ir eliminando la cándida…
Hola Monica: Cuando trabajamos con fermentados es casi obligado no usar más conservante que la sal pura. Cualquier otro producto…
Muchisimas gracias!!!! TEngo un restaurante y hacemos kimchi y envasamos para vender ademas de usar para el servicio y las…
Antetodo excelente artículo. Quería preguntarte sobr el costo en la factura de luz, ya que m interesa comprar una de…
Buenos días, yo soy totalmente neófito en todo esto, sin embargo decidí probar y hacer un vinagre de piña partiendo…
Buenos días, yo soy totalmente neófito en todo esto, sin embargo decidí probar y hacer un vinagre de piña partiendo…
Holaa muchas gracias por este espacio. Me pasa a veces que el líquido del chucrut (solo líquido propio del repollo)…
Hola voy en el dia 6 de mis chocrut y la tapa gorgojea todo el rato y botan mucho jugo,…
el único escrutinio valido es el realizado a los tres días, los miembros de la mesa electoral hacen un recuento,…
Hola, estoy por hacer el fermentado de garbanzos y mi consulta es si se puede saltear la parte donde se…
Hola, estoy a punto de empezar con el fermentado de garbanzo y me surge un interrogante. Luego de dejar en…
Buenas tardes, yo antes de comer el chucrut que he preparado lo apreto fuerte con las manos para sacarle todo…
Hola Nancy: Probablemente no funcione. Piensa que cada SCOBY está preparado para consumir un tipo de fermentado. El de manzana…
Por favor podría decirme si preparo te negro con azúcar o panela y le pongo un scooby de piña o…
Hola!! Muy interesante el blog,gracias.tengo una pregunta. Quise obtener vinagre con una madre que obtuve sin querer de un vinagre…
Me gustaría saber las proporciones exactas de jugo de manzana, agua y azúcar para fabricar el vinagre de manzana con…
Hola, hace 25 dias hice mi chucrut y se puso amarronado la superficie, el chucrut tomó un color mas oscuro,…
Saludos desde Venezuela, hace unos 2. Meses preparé mi segundo chucrut. El primero me salió muy bien y me encantó,…
Hola, antes te felicito, eres explícito y detallista en tus aclaratorias. Estoy haciendo vinagre de fruta (pomalacas) huele a vinagre…
Hola! he seguido la receta al pie de la letra, y al cabo de 2 días de la fermentación de…
Siempre tengo la misma duda, tanto con el chukrut como con el kimchi… Los botes los dejo abiertos o cerrado?…
Las dos tazas de pimenton me parecen mucho, porque según tengo leído una taza se considera de 240 ml. O…
Hola buenas tardes, Me podían explicar, decir, cómo puedo hacer vinagre de manzana y, a la vez cómo se saca…
Hola! En el caso de la clorofila, el hecho de perder su coloración también indica que pierde parte de sus…
Estoy haciendo fermento de cebolla, y es la segunda ocasión que veo espuma blanca en la superficie. es esto común?…
olvide comentar… tu descripcion de la fisiologia etc es clavada… siempre he sido una persona que se hiper preocupa (ya…
Hola! aun siendo una entrada antigua de tu blog, permiteme felicitarte, es un enfoque muy interesante que no se me…
Hola Hice una conserva de apio con vinagre de manzana pero a los s días apareció algo blanco pero lo…
Hola, buenos días! Recién encuentro su blog. Super encantada!!! Yo, mis perros y mi gata, consumimos variedad de probióticos, o…
Hola, Podría agregar que la fermentación por lo general es un proceso que se lleva en ausencia de oxigeno. hay…
Cuando te refieres a que la candida se estaba destruyendo y te la estabas tragando ¿Cómo se ve la candida…
Hola! He encontrado en mi zona una marca de aceitunas que me dices que es tan sin pasteurizar pero luego…
Hola Montse: Si hace mucho calor te va a pasar que puede que se seque, por evaporación de la salmuera.…
Hola, es la primera vez que preparo chucrut de repollo o col verde. Donde vivo hace muuucho calor mas de…
Hola Carme: En este artículo he metido fotos de mi primera preparación, con ciruelas claudia y también otro preparado con…
HOLA, DICES QUE LO HAS HECHO CON CIRUELAS CLAUDIA Y LAS FOTOTS DE LAS CIRUELAS LAVADAS NO SON CLAUDIA, LA…
Hola Brenda: La madre es algo vivo que hay que mantener en condiciones siempre. Eso significa que, una vez obtenido…
Hola! Excelente blog Tengo una duda. Yo estoy haciendo mi madre de vinagre. Ya se está formando la madre, pero…
Hola Clara: Clarísimamente se está formando una capa de levadura en la parte superior de tu preparación. Eso es porque…
Hola! Hace 20 días puse a hacer mi primer chucrut (frasco con válvula + bomba extractora de aire, sin peso).…
Gracias…!!
Gracias por la respuesta, es tal cual, hay que darse pequeños gustos, sin abusar, en mi caso es el dia…
Hola Nico: Es normal, unas veces avanzas y otras retrocedes. No debes rendirte y no importa porque a veces comas…
Hola probiotico, te cuento que hace casi 2 meses , empezé a intentar reducir el hongo candida, para mejorar mi…
Hola Josué: Perdona por mi retraso en enviarte respuesta pero circunstancias personales me habían impedido hacer nada en relación con…
Hola que tal, saludos a tod@s Elaboré 3 tarros de chucrut; el de la izquierda y del centro se han…
Sí, no importa que esté medio vacío, siempre que esté cubierto de salmuera.
Pasa algo si algún bote (tipo Fido) está a poco más de la mitad de su capacidad? Siempre cumpliendo que…
Hola Sandy: La fermentación del vinagre de manzana pasa por dos fases: la primera es la fermentación maloláctica y los…
hola! hice vinagre a partir de manzanas silvestres, agua y miel cruda. Luego de colar las manzanas dejé reposar y…
Abrir para revisar es distinto de «entrada de oxígeno». Puedes abrirlo y medir el pH, también puedes hundirlo en la…
Si lo abro para revisar le entra oxígeno. No entiendo bien. Al mío veo que arriba el repollo violeta cambio…
El problema es que lo has dejado mucho tiempo. Estos salazones solo deben mantenerse mucho tiempo si se secan. He…
Hola Interesante post! Muchas gracias! La verdad que cada vez me interesa mas recuperar viejas tradiciones. En este caso puse…
Hola Jozué: A mi me ha pasado esto en ocasiones. Esa falta de burbujas o de actividad fermentativa se puede…
Hola que tal, saludos a tod@s Elaboré 3 tarros de chucrut; el de la izquierda y del centro se han…
Hola Karla: Para que un fermentado se contamine con botulismo, en primer lugar debe existir la contaminación (es decir, la…
Disculpar pero no termino de entender cómo evitar lo del botulismo, ¿basta con medir el pH y que este por…
Hola: Continúa con el tratamiento propuesto con el médico, pero revisa estrictamente y elimina el consumo de hidratos de carbono,…
Ayuda. Lo que va de año ya eh pasado por más de 3 tratamientos para la candida vaginal y no…
«Hacerte cargo de tu salud»… qué gran verdad, Vane. Gracias por tu aportación.
Gracias por tanta información, me recojo en muchas anécdotas y procesos tanto físicos y emocionales vividos con la cándida. Me…
Claro…!! 🙂 el medidor de pH más sofisticado lo tenemos en la lengua.
Hola! Te hago una pregunta sobre la receta de kiwi, manzana y jengibre fermentada! No tengo el medidor calibrado para…
Me ha interesado muchísimo tu aportación y te pediría que me enviaras al correo electrónico la experiencia completa, incluyendo la…
Probiotico,muchisimas gracias por este blog y por ofrecer tu sabiduria sobre algo tan importante(aunque la gente crea que no es…
Gracias a ti.
Muy buena página. Llevo 3 días leyendo y absorbiendo información. Gran labor la que realizas. Mil Gracias.
Gracias!! Probaré!
Podrías usarlo siempre que no conviertas en puré la verdura. Unos cuantos toques y ya está. Debes conservar la hoja.…
Hola!! En lugar de rallar o cortar las verduras, se pueeenusar un procesador de alimentos tipo Thermomix o similar?? Gracias
Hola Bastian: Ese color del chucrut (marrón rojizo) se debe a que está fermentando con una temperatura muy elevada, alrededor…
Hola , primero que todo muchas gracias por tus consejos, quisiera preguntar ayer hice mi primer chucrut, lo puse en…
Bueno, en realidad sí: es el artículo sobre el strattu, o extracto de tomate fermentado. http://www.mundobacteriano.com/extracto-de-tomates-fermentados/
No, no lo hice. Lo siento…
Hola! Me gustaría saber si finalmente publicaste las sugerencias para usar la pulpa de tomate fermentado. Consulto porque busqué en…
No dice cantidades de repollo ni sal
Lo primero, no es necesario hacer el kimchi con gambas. Pero si lo haces con ellas, adelante. Deben estar más…
Hola, muchas gracias por ser tan generoso y compartir tanto conocimiento. Voy a aprovechar estos días de fiesta para hacer…
Hola Carlos: Los minerales en contacto con la salmuera reaccionan con el ácido láctico del chucrut y pueden producir toxinas.…
Hola , yo le doy presión a mi chucrut con un adoquín de granito y un plato de cerámica. Está…
Gracias Luisa Eloisa, lavar los frascos es una parte importante de esta técnica, casi el 90% del éxito se asegura…
Hola Natalia: La mejor manera de apreciarlo es con una fotografía. Tienes la posibilidad de enviar fotos a fotosmundobacteriano@mundobacteriano.com y…