Llevamos años conociéndonos en este blog. Y una cosa que puede apreciar el lector es que, aunque hablo mucho de fermentados, nunca hablo directamente del yogur. Esto lo hago porque para mí, precisamente, hay una regla que yo llamaría «La Regla de Oro» del alimento probiótico:
Títulos más importantes
«Cuantas más cepas, mejor»
El yogur, tal y como lo conocemos, suele ser el cultivo probiótico con menos cepas, ya que la mayoría de las veces sólo contiene una cepa.
Por eso hablo tanto del kimchi.
El kimchi contiene una gran cantidad de cepas, además de una gran cantidad de bacterias por cada una de ellas. De ahí que obtengamos la segunda «Regla de Oro»:
«Cuantas más bacterias por cepa, mejor»
Hace unos días encontré este vídeo en Youtube, que describe perfectamente la idea que siempre he querido transmitir. Me ha sorprendido la gran cantidad de cepas distintas que enumera el farmaceútico, yo había hecho esa búsqueda hace tiempo y nunca llegué a ese número.
De lo que se trata es de conseguir la biodiversidad que permita reponer la ecología del intestino y del cuerpo entero.
Estructura de la comunidad bacteriana de 5 tipos de Kimchi Coreano
Esto se puede consultar en el siguiente artículo.
Lo dicho, disfrutad con la exposición del vídeo.
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