La fermentazione dei frutti del terreno lo rende meno di quello delle verdure. In parte perché mi sento servito con i batteri che la versione salata mi fornisce e perché mi piace meno il gusto dolce. Ma non fa male fare ogni tanto fermentare con frutta e zucchero o miele.
Questa volta porto una bevanda speziata e effervescente: la miscela di kiwi, mela e zenzero.
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Preparazione
Per preparare questa bevanda, ho scelto diversi kiwi (verde e giallo) e una mela verde. A questo ho aggiunto un po ‘di zenzero. È preferibile che i kiwi siano maturi. In effetti, è un modo per sfruttare la frutta prima che si rovini.
I frutti vengono pelati e vengono rimossi in una ciotola. Poi devi tagliarli prima di versare acqua.
Viene aggiunto lo zenzero, un pezzo che gli darà un sapore piccante.
Ed è addolcito con un paio di cucchiai di miele naturale e un po ‘di panela (zucchero di canna).
Coprire la ciotola con acqua e mescolare bene. Si lascia riposare in cucina, fuori dalla luce, per tre o quattro giorni. Ogni giorno devi mescolare con un cucchiaio di legno due o tre volte.
Entro il quarto o il quinto giorno, la schiuma si è sollevata in superficie e inizia già a sentire un po ‘di alcol.
Misurazione del pH
Misuriamo il pH per assicurarci che la fermentazione sia adeguata.
Quindi estraiamo parte del liquido fermentato e misuriamo il pH con un misuratore calibrato. In questa occasione la misura è 3.6, che è imbattibile, perché indica che è avvenuta una fermentazione efficace, BAL (batteri lattici) sono stati generati e questo ha abbassato il pH. Questa misura indica anche che non c’è Clostridium (botulismo).
Filtrato
Quindi filtriamo la frutta e conserviamo esclusivamente il liquido, che conserviamo in un barattolo di vetro e mettiamo in frigo. Può essere servito con un po ‘di menta o anche con qualche goccia di limone.
Alcune persone preferiscono prendere la frutta, in un’insalata o sotto forma di composta, e non gettare i pezzi.
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