Come tutti sapete, due anni fa ho pubblicato un sistema di fermentazione dei legumi in salamoia. A quel tempo lasciavo i fermentati "fatti" per...

 Ieri ho scritto un lettore (Gepeto) nell'articolo su come far fermentare i ceci, chiedendo se c'era il rischio di botulismo. Ho risposto proprio lì,...

Durante l'estate di solito mangio molta anguria. È un frutto che, preso fresco, è delizioso a causa del sapore delicato che ha, soprattutto se...

Alcuni mesi fa ho pubblicato una ricetta per la fermentazione dei pomodori. Era passabile, ma quello che ho intenzione di pubblicare in questo articolo...

In Sicilia il famoso “strattu” o concentrato di pomodoro viene preparato ogni estate. La produzione di pomodori nelle aree mediterranee è straordinaria e dobbiamo aguzzare l’ingegno...

La fermentazione dei frutti del terreno lo rende meno di quello delle verdure. In parte perché mi sento servito con i batteri che la...

   Sono molto interessato a natto per diversi motivi. Uno di questi è la sua storia, di cui esistono diverse versioni. In loro ci sono...

È interessante seguire i passaggi dell'aceto di mele che stavamo facendo alcuni mesi fa perché nel tempo è stato creato uno strato di batteri...