Come tutti sapete, due anni fa ho pubblicato un sistema di fermentazione dei legumi in salamoia. A quel tempo lasciavo i fermentati “fatti” per quasi un mese. Ora ho verificato che non è necessario, se sai come farlo.
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Ceci fermentanti con kefir d’acqua
Usare il kefir dell’acqua come cultura iniziale mi sembrava, quando ci pensavo, che potesse dare qualche problema. Perché …? perché il kefir dell’acqua si nutre degli zuccheri disciolti nella soluzione e di quelli che forniscono le noci e la domanda è se il kefir possa essere alimentato bene dagli zuccheri dei ceci cotti. Dovevi fare il test … e vedere che, in effetti, era possibile. Kefir è una cultura di partenza perfettamente valida per la fermentazione di ceci e altri legumi. Il risultato è veloce (2 o 3 giorni) e può essere usato per mangiare tutto (insalata) o per preparare l’hummus.
Come iniziare
Per far fermentare i ceci con il kefir d’acqua, dobbiamo avere a nostra disposizione una coltivazione sana ed efficiente di kefir d’acqua. Nell’immagine sopra possiamo vedere cosa ho a casa. Produci ogni giorno un buon bicchiere di kefir frizzante e leggermente alcolico. Per ottenere ciò, ho mescolato noduli di kefir d’acqua con zucchero e uvetta. Queste uve sono viste galleggiare nella miscela, già idratata.
La prima cosa è lasciare i ceci in ammollo per alcune ore. Di solito stimo bene questa volta, in relazione al tempo di cottura, perché anche se i ceci sono duri, possono rompersi in caso di cottura eccessiva. Bene, ti consiglio 7 o 8 ore di ammollo in acqua fredda.
L’acqua per immergere i ceci dovrebbe essere lanciata prima di metterli nella pentola. Dopo l’immersione, devono essere cotti in una pentola velocemente e con mezz’ora. Poi devi rimuoverli dalla pentola e metterli in una ciotola fredda e pulita e lasciarli coperti per 8 o 9 ore per ottenere la temperatura della stanza. Dobbiamo conservare l’acqua di cottura, poiché è quella che contiene gli zuccheri dei ceci, che sfrutteremo per fermentarli.
Aggiungiamo il kefir
Una volta che i ceci si sono raffreddati, aggiungi il kefir nella tua acqua di cottura. Devo ricordare qui che il kefir non può essere aggiunto ai ceci caldi perché la temperatura dell’acqua lo ucciderebbe. Quindi devi prestare attenzione, sii paziente e aspetta che si raffreddino. IDEA INTERESSANTE: Kefir può essere inserito in un sacchetto di garza o mussola e legato con una corda. In tal caso, viene sommerso e lasciato agire, ma dovrà essere rimosso di volta in volta in modo che l’acqua entri nella bustina e il kefir sia alimentato. In questo modo sarà più facile recuperarlo.
Nell’immagine potete vedere il kefir d’acqua aggiunto ai ceci, senza sacchetto. L’acqua torbida indica che questo fermento avrà abbastanza cibo per crescere. Rimuoviamo un po ‘per mescolare bene e coprire con un piatto. Partiamo in un luogo a temperatura ambiente e preferibilmente in condizioni di scarsa illuminazione. Non aggiungendolo con una borsa, era difficile separarlo dai ceci alla fine della fermentazione.
Deve essere lasciato a fermentare per circa 3 giorni. Deve essere coperto con una piastra per evitare che la polvere cada. Rimuoviamo con un cucchiaio di legno ogni 6 o 8 ore e osserviamo come si formano le bolle sulla superficie. Controlleremo anche che l’odore sia normale, né acido, né sgradevole.
Dopo tre giorni
Dopo tre giorni l’attivazione è evidente e la preparazione bolle con gioia. Questo indica che la fermentazione è pronta per essere consumata.
Recupero di noduli di kefir
Dobbiamo recuperare i noduli di kefir e restituirli alla loro cultura originale. In questo modo eviteremo di sprecarli e loro possono continuare a crescere. Inoltre, i preparativi che facciamo con questi ceci, già fermentati, non hanno bisogno di includere la coltura di avviamento. Ora, se fosse incluso, non accadrebbe nulla. Per rimuovere il kefir, se non hai usato la bustina di organza, puoi usare un colino vegetale adatto, cioè una plastica e un grande scalino per il kefir, ma non abbastanza per passare il cece.
Un’ottima opzione è quella di utilizzare alcuni filtri di plastica chiusi che vendono su Amazon. Mi riferisco a questo aggeggio.
Il liquido può essere utilizzato, a seconda della ricetta da preparare in seguito. Se hai intenzione di usarlo per preparare l’hummus è bene usarlo, ma se lo userai per un’insalata di ceci, ovviamente dovresti buttarlo via.
Come preparare l’humus con ceci fermentati
Hummus è, per me, la ricetta stellare con cui usare i ceci fermentati. Per farlo devi tostare i semi di sesamo in una padella. Quando sono leggermente dorati, vengono rimossi e lasciati raffreddare su un piatto.
Quando fa freddo, devi schiacciare i semi di sesamo con un macinino da caffè. Metti in una ciotola e aggiungi sale e limone.
D’altra parte, i ceci passano attraverso il frantoio a mano in modo tale da lasciare una salsa con una consistenza cremosa.
Nella ciotola ci sono due cose: sesamo (con sale e limone) e crema di ceci. Si mescolano bene e si servono su un piatto con un pizzico di paprika e una spruzzata di olio.
I ceci fermentati in insalata
Questi ceci possono essere perfettamente utilizzati per preparare un’insalata di verdure. Hanno fermentato ma non mostrano odore o consistenza sgradevole. In questo caso, se è conveniente liberarsi del liquido.
Non consiglio di lavarli, perché sprecheremo il contenuto probiotico. Pertanto, è meglio rimuoverli dalla ciotola di fermentazione con uno scolapasta o con una forchetta, come se fossero olive.
Asprezza
Più a lungo li lasciamo fermentare, più acido sarà. Una raccomandazione che ritengo importante è passarle al frigorifero quando non desideriamo più continuare la fermentazione e lasciarle in un barattolo di vetro pulito e chiuso. In questo modo interromperemo il processo di fermentazione e l’acidità non continuerà a crescere.
Che appetitoso … !!
Salute
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