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Pomodori fermentati all’italiana

Alcuni mesi fa ho pubblicato una ricetta per la fermentazione dei pomodori. Era passabile, ma quello che ho intenzione di pubblicare in questo articolo...

Il concentrato di pomodoro fermentato

In Sicilia il famoso “strattu” o concentrato di pomodoro viene preparato ogni estate. La produzione di pomodori nelle aree mediterranee è straordinaria e dobbiamo aguzzare l’ingegno...

Kiwi e mele fermentanti allo zenzero

La fermentazione dei frutti del terreno lo rende meno di quello delle verdure. In parte perché mi sento servito con i batteri che la...

Come rendere Umeboshi a casa

Bene, eccoci di nuovo qui. Questa volta porto un fermento che ho sviluppato quest'estate, dopo aver saputo che i miei zii avevano avuto un buon...

Come fare il natto senza avere natto

Ci sono molti che mi scrivono chiedendo dove comprare il natto commerciale, per fare il natto a casa. Il sistema è stato già spiegato...

Lenticchie natto

    Sono molto interessato a natto per diversi motivi. Uno di questi è la sua storia, di cui esistono diverse versioni. In loro ci sono...

Ottenere “madre” nell’aceto di mele

È interessante seguire i passaggi dell'aceto di mele che stavamo facendo alcuni mesi fa perché nel tempo è stato creato uno strato di batteri...

 

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