Come fermentare a casa

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Come far fermentare i ceci con kefir

Come tutti sapete, due anni fa ho pubblicato un sistema di fermentazione dei legumi in salamoia. A quel tempo lasciavo i fermentati "fatti" per...

Buccia di anguria fermentata

Durante l'estate di solito mangio molta anguria. È un frutto che, preso fresco, è delizioso a causa del sapore delicato che ha, soprattutto se...

Pomodori fermentati all’italiana

Alcuni mesi fa ho pubblicato una ricetta per la fermentazione dei pomodori. Era passabile, ma quello che ho intenzione di pubblicare in questo articolo...

Il concentrato di pomodoro fermentato

In Sicilia il famoso “strattu” o concentrato di pomodoro viene preparato ogni estate. La produzione di pomodori nelle aree mediterranee è straordinaria e dobbiamo aguzzare l’ingegno...

Come fare il natto senza avere natto

Ci sono molti che mi scrivono chiedendo dove comprare il natto commerciale, per fare il natto a casa. Il sistema è stato già spiegato...

Lenticchie natto

    Sono molto interessato a natto per diversi motivi. Uno di questi è la sua storia, di cui esistono diverse versioni. In loro ci sono...

Gamberi fermentati

    Ho cercato a lungo una ricetta sicura per i gamberi fermentati perché, in primo luogo, ne ho bisogno per il kimchi e, in secondo...

Ottenere “madre” nell’aceto di mele

È interessante seguire i passaggi dell'aceto di mele che stavamo facendo alcuni mesi fa perché nel tempo è stato creato uno strato di batteri...

 

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