Oct 2020.
He decidido sacar los últimos 100 comentarios a esta página independiente, y si viera que siguen creciendo, quizás los organice de otra forma.
En cualquier caso observo que muchos de los lectores envían, cada vez más, fotos de sus fermentados, así que he marcado aquellos que contienen imágenes con ❤️ CON FOTOS.
Es posible que abra una nueva sección que contenga tales fotos y comentarios sobre ellas. En cualquier caso, si necesitáis que os comente sobre ellas, podéis mandar las fotos a esta dirección de email:
fotosmundobacteriano + el signo con forma de «a» que está en la tecla del 2 + mundobacteriano.com
Saludos
Descargo de responsabilidad
El usuario acepta expresamente que al enviar fotografías de preparaciones culinarias y fermentados cede su propiedad a MundoBacteriano.com, quien es libre de incluirlas, modificarlas o borrarlas a voluntad en función de la necesidad de edición del blog. Por otro lado, los comentarios que se viertan en esta sección son responsabilidad exclusiva de cada usuario.
El strattu ha quedado tan rico que creemos que no va durar ni una semana. 
Por favor podría decirme si preparo te negro con azúcar o panela y le pongo un scooby de piña o…
Hola Montse: Si hace mucho calor te va a pasar que puede que se seque, por evaporación de la salmuera.…
Hola, es la primera vez que preparo chucrut de repollo o col verde. Donde vivo hace muuucho calor mas de…
Hola Carme: En este artículo he metido fotos de mi primera preparación, con ciruelas claudia y también otro preparado con…
HOLA, DICES QUE LO HAS HECHO CON CIRUELAS CLAUDIA Y LAS FOTOTS DE LAS CIRUELAS LAVADAS NO SON CLAUDIA, LA…
Hola Brenda: La madre es algo vivo que hay que mantener en condiciones siempre. Eso significa que, una vez obtenido…
Hola! Excelente blog Tengo una duda. Yo estoy haciendo mi madre de vinagre. Ya se está formando la madre, pero…
Hola Clara: Clarísimamente se está formando una capa de levadura en la parte superior de tu preparación. Eso es porque…
Hola! Hace 20 días puse a hacer mi primer chucrut (frasco con válvula + bomba extractora de aire, sin peso).…
Gracias…!!
Gracias por la respuesta, es tal cual, hay que darse pequeños gustos, sin abusar, en mi caso es el dia…
Hola Nico: Es normal, unas veces avanzas y otras retrocedes. No debes rendirte y no importa porque a veces comas…
Hola probiotico, te cuento que hace casi 2 meses , empezé a intentar reducir el hongo candida, para mejorar mi…
Hola Josué: Perdona por mi retraso en enviarte respuesta pero circunstancias personales me habían impedido hacer nada en relación con…
Hola que tal, saludos a tod@s Elaboré 3 tarros de chucrut; el de la izquierda y del centro se han…
Sí, no importa que esté medio vacío, siempre que esté cubierto de salmuera.
Pasa algo si algún bote (tipo Fido) está a poco más de la mitad de su capacidad? Siempre cumpliendo que…
Hola Sandy: La fermentación del vinagre de manzana pasa por dos fases: la primera es la fermentación maloláctica y los…
hola! hice vinagre a partir de manzanas silvestres, agua y miel cruda. Luego de colar las manzanas dejé reposar y…
Abrir para revisar es distinto de «entrada de oxígeno». Puedes abrirlo y medir el pH, también puedes hundirlo en la…
Si lo abro para revisar le entra oxígeno. No entiendo bien. Al mío veo que arriba el repollo violeta cambio…
El problema es que lo has dejado mucho tiempo. Estos salazones solo deben mantenerse mucho tiempo si se secan. He…
Hola Interesante post! Muchas gracias! La verdad que cada vez me interesa mas recuperar viejas tradiciones. En este caso puse…
Hola Jozué: A mi me ha pasado esto en ocasiones. Esa falta de burbujas o de actividad fermentativa se puede…
Hola que tal, saludos a tod@s Elaboré 3 tarros de chucrut; el de la izquierda y del centro se han…
Hola Karla: Para que un fermentado se contamine con botulismo, en primer lugar debe existir la contaminación (es decir, la…
Disculpar pero no termino de entender cómo evitar lo del botulismo, ¿basta con medir el pH y que este por…
Hola: Continúa con el tratamiento propuesto con el médico, pero revisa estrictamente y elimina el consumo de hidratos de carbono,…
Ayuda. Lo que va de año ya eh pasado por más de 3 tratamientos para la candida vaginal y no…
«Hacerte cargo de tu salud»… qué gran verdad, Vane. Gracias por tu aportación.
Gracias por tanta información, me recojo en muchas anécdotas y procesos tanto físicos y emocionales vividos con la cándida. Me…
Claro…!! 🙂 el medidor de pH más sofisticado lo tenemos en la lengua.
Hola! Te hago una pregunta sobre la receta de kiwi, manzana y jengibre fermentada! No tengo el medidor calibrado para…
Me ha interesado muchísimo tu aportación y te pediría que me enviaras al correo electrónico la experiencia completa, incluyendo la…
Probiotico,muchisimas gracias por este blog y por ofrecer tu sabiduria sobre algo tan importante(aunque la gente crea que no es…
Demos las gracias al doctor Luis Miguel Benito de Benito… 🙂
Excelente estrategia, divulgo el artículo , creo que habrá miles de personas que lo agradecerán.
Gracias a ti.
Muy buena página. Llevo 3 días leyendo y absorbiendo información. Gran labor la que realizas. Mil Gracias.
Gracias!! Probaré!
Podrías usarlo siempre que no conviertas en puré la verdura. Unos cuantos toques y ya está. Debes conservar la hoja.…
Hola!! En lugar de rallar o cortar las verduras, se pueeenusar un procesador de alimentos tipo Thermomix o similar?? Gracias
Hola Bastian: Ese color del chucrut (marrón rojizo) se debe a que está fermentando con una temperatura muy elevada, alrededor…
Hola , primero que todo muchas gracias por tus consejos, quisiera preguntar ayer hice mi primer chucrut, lo puse en…
Bueno, en realidad sí: es el artículo sobre el strattu, o extracto de tomate fermentado. http://www.mundobacteriano.com/extracto-de-tomates-fermentados/
No, no lo hice. Lo siento…
Hola! Me gustaría saber si finalmente publicaste las sugerencias para usar la pulpa de tomate fermentado. Consulto porque busqué en…
No dice cantidades de repollo ni sal
Lo primero, no es necesario hacer el kimchi con gambas. Pero si lo haces con ellas, adelante. Deben estar más…
Hola, muchas gracias por ser tan generoso y compartir tanto conocimiento. Voy a aprovechar estos días de fiesta para hacer…
Hola Carlos: Los minerales en contacto con la salmuera reaccionan con el ácido láctico del chucrut y pueden producir toxinas.…
Hola , yo le doy presión a mi chucrut con un adoquín de granito y un plato de cerámica. Está…
Gracias Luisa Eloisa, lavar los frascos es una parte importante de esta técnica, casi el 90% del éxito se asegura…
Hola: Tengo poco tiempo haciendo chucrut y otros fermentados: remolachas, berenjenas, pepinillos y alcachofas, en frascos de vidrio con rosca,…
Si tenias el chucrut en fermentacion y lo vas a comer, no lo puedes lavar, se irian las bacterias en…
Hola Susana: Cuando se elimina la cándida se producen muchos subproductos de desecho, algunos verdaderamente venenosos, como el acetaldehido, el…
Hola, yo haciendo tratamiento después de meses empece a tener gases, y mas gases en forma de eructos ¿que se…
Hola Natalí: Los niños ahora nacen con el sistema inmunitario sobreexcitado y son muy comunes las alergias, por eso en…
Hola, gracias por tu comentarios del libro. Yo estoy por hacer una dieta contra la cándida y tengo un bebé…
¿Te gusta?… gracias, la verdad es que nos llevó varios meses.
Menudo reportaje mas cojonudo os habéis currado.
Hola: El plástico no suele ir bien, pero no es determinante en los resultados. Lo que has hecho de abrirlo…
Buenas, mis estimados expertos. Esta es mi primera experiencia con el chucrut, y no parece estar yéndome bien. En primer…
Ya he dicho que las piedras son quimicamente activas y reaccionan con el ácido y estropean el chucrut. Se contamina…
Hola Carla: Si pones aceite corres el peligro de que el chucrut suba y el aceite se derrame. Eso sucede…
ayyyy otra duda ajsjajs solo tuve la piedra en mis frascos 3 días, ese es tiempo suficiente para contaminar el…
uuf, muchas gracias por responder, había recordado que deje una pregunta por acá y menos mal, hace tres días hice…
Puede que haya subido la temperatura, no?… si eso sucede es posible que se reactive la fermentación. Pues ¡ojo con…
No, la verdad es que no. Pero claro varias consideraciones: 1. Hasta el momento nunca le he echado pescado. Lo…
Gracias Marina, espero que te mejore tu estado…!!
Fuí a un homeópata y al testarme,me hadicho que tengo infección por Cándida en mi aparato difestivo y en riñones.No…
Buenas recomendaciones, muy buenas…!! Nunca sale el kimchi igual a los anteriores, doy fe…de hecho algunas veces haste se estropea,…
Probiotico, El kimchi con repollo europeo tb me salio bastante bueno, textura más dura pero un sabor bastante parecido. Eso…
Si pudieras enviar fotos mejor, pero lo normal es quitarlas con una cuchara limpia.
Buena noche, estoy fermentado chiles serranos y jalapeño en salmuera del 3 % y arriba aparecen unas cosas blancas es…
UN DESASTRE LA TRADUCCIÓN, SE CONTRADICE.
Seguramente, todos estos cultivos se caracterizan porque crece una madre en un medio en el que hay azúcares (o hidratos…
Hola! Haciendo un limpiador orgánico con vinagre blanco y naranjas creo que creció una madre de vinagre. Ahora no se…
De vez en cuando tienes que parar y retornar a una comida completa. No se pueden perder 14 kilos y…
Amigo, esstoy haciendo la dieta anticandida desde hace 2 meses y medio, pero eh perdido 14 kg. Mi problema empezo…
Gracias a ti, llevo muchos meses mordiéndome la lengua, pero ya está bien. Es un estudio muy interesante, resume las…
Gracias por compartir, me ha parecido muy interesante. Ojalá se compartiera más este tipo de información (y se censurara menos……
La sal se mantiene hasta el final sin disolverse. Es tanta la cantidad que hay que poner que está absolutamente…
Hola! Estoy haciendo ume siguiendo tu receta, llevan diez días pero la sal todavía no se disolvió por completo… Puse…
No lo dudes: falta de flora bacteriana. La ausencia de la misma provoca la circulación de menos neurotransmisores. Tengo por…
OK, por cada kilo serían unos 30 gramos. Saludos
Gracias por tu comentario y por supuesto al generador de todos ellos. He tenido reservada una pregunta para mis amigos…
Yo suelo hacerlo en la proporción de un 3% en peso. O sea, por cada kilo de zumo, 3 gramos…
y cuántos gramos de sal por cada litro de tomate tritirado? Saludos
¡Muchas gracias Eric…!! El problema precisamente es la acumulación de ácido acético, que no produce una kombucha agradable, pero tu…
Lo mejor es cocinarlos y echarles sal. Con eso consigues la aparición de bacterias lácticas y evitas el botulismo, ya…
Es muy difícil parar una fermentación que es un proceso natural, salvo con calor o con frío. Si le añades…
Hola. Cómo se puede conservar tomate triturado en la nevera por varios días, osea retrasar la fermentación o prevenir que…
Hola que tal! Antes que nada una felicitación por el excelente blog. Quisiera compartir con ustedes algunos comentarios. Yo también…
Gracias por todo, por la valentía en expresar tus sentimientos y experiencias. Me enriquece mucho saber que somos muchos los…
Hola! Son varias las cuestiones qué leo en tu respuesta. Por supuesto que yo soy el primero que me encantaría…
Pues sí, Erick, es cierto que el cuerpo necesita tiempo, tanto para intoxicarse como para depurarse, y eso es algo…
El mejor artículo qué leído y las mejores opiniones igualmente está bien para no saber ser solo y como bien…
En general en todos los procesos de curación el cuerpo elimina toxinas, pero nos cuesta verlo. Saludos
Hola Nancy: Probablemente no funcione. Piensa que cada SCOBY está preparado para consumir un tipo de fermentado. El de manzana…